MPACTOS IMPACTO ECONOMICO Trae una nueva forma de generación de empleo para el departamento del Guaviare para poder tener una mejor solvencia económica IMPACTO AMBIENTAL Es una nueva forma de difusión de la planta de borojo y de poder proteger el medio ambiente atreves de la recuperación de la atmosfera IMOPACTO SOCIAL Generar una nueva forma de empleo para el departamento es un producto elaborado con frutas naturales su consumo es no perjudicial para la comunidad ya que es natural y rica en calorías CONCLUCIONES El trabajo permitió desarrollar y optimizar una nueva forma de consumo de las frutas cultivadas en el departamento, entre estas se encuentra el borojo que es una nueva forma de hacer vino RECOMENDACIONES Para futuros elaboradores de vinos de borojo se recomienda tener los materiales necesarios para su proceso, es debido tener un recipiente grande para su fermentación porque al suministrarle la lavadura el crece y necesita el espacio suficiente para su proceso, hay que tener supervisión constante en la fermentación para poder tener un feliz término en la elaboración del vino. GLOSARIO MESOCARPIO: Capa intermedia de las tres que forman el hueso o pericarpio de un fruto; constituye la parte carnosa LA FARMACOPEA: se refiere a libros recopilatorios de recetas de productos con propiedades medicinales reales o supuestas, en los que se incluyen elementos de su composición y modo de preparación, editados desde el Renacimiento y, que más tarde, serían de obligada tenencia en las oficinas de farmacia LA SACAROSA: (el azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono numérico libre,2puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí EL ÁCIDO ASCÓRBICO: tiene una estructura de lactona. La acidez no se debe a un grupo carboxílico, sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3, formando un anión que queda estabilizado por resonancia. Su pK es de 4,04. Eventualmente, puede incluso disociarse el hidroxilo situado en el carbono 2, formando un dianión, aunque su pK es mucho más alto (11,4), debido a que no está estabilizado por resonancia, como el del carbono. SAUTERNES: es un vino de postre francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos. Sauternes se elabora con uvas de sé millón. FENILALANINA: es un aminoácido y uno de los constituyentes naturales presentes en todas las proteínas (vegetales o animales). El cuerpo humano la necesita ya que es una parte integral de todas las proteínas del mismo. PATINOI: El fruto del borojó (Borojoa patinoi cuatrec.) es reconocido en la tradición popular por propiedades como conservante, posiblemente relacionadas con la presencia en él de compuestos fe noli PRISMÁTICOS: Aparato óptico para ver a distancia con los dos ojos, formado por dos tubos, uno para la visión de cada ojo, que tienen en su interior una combinación de prismas y lentes. Anteojos, binoculares, gemelos OBLONGO: es un adjetivo proveniente del latín oblongus, y sirve para calificar todo aquello que es más largo que ancho. Así, por ejemplo, es un término muy empleado en botánica para describir un determinado tipo de hojas, refiriéndose a estructuras laminares mucho más largas que anchas con los márgenes paralelos LEPIDÓPTERO: Se dice de los insectos que tienen boca chupadora constituida por una trompa que se arrolla en espiral, y cuatro alas cubiertas de escamitas imbricadas. Tienen metamorfosis completas, y en el estado de larva reciben el nombre de oruga, y son masticadores; sus ninfas son las crisálidas, muchas de las cuales pasan esta fase de su desarrollo dentro de un, como el gusano de la seda. TETRAMERA: del verticilo que consta de cuatro piezas y de la flor que tienen corola. TRIPTÓFANO: es un aminoácido esencial, es decir, que sólo se obtiene a través de la alimentación. Abunda en los huevos, la leche, los cereales integrales, el chocolate, la avena, los dátiles, las semillas de sésamo, los garbanzos, las pipas de girasol, las pipas de calabaza, los cacahuetes, los plátanos, la calabaza y la espirulina. VIRTUAL GRAFIA WWW.GOOGLE.COM WWW.WUIKIPEDIA.COM WWW.MONOGRAFIAS.COM WWW.ELRINCONDELVAGO.COM ANEXOS FORMATO DE ENCUESTA PARA CONOCER LA VIABILIDAD DEL PROYECTO EN EL DEPARTAMENTO DEL GUAVIARE 1. ¿Cree usted que ha degustado todos los sabores de vino existentes? SI NO 2. ¿Sabía usted que de las frutas cultivadas en el departamento se puede preparar vinos? SI NO 3. ¿Algunas vez a degustado un vino preparado en el departamento? SI NO 4. ¿Sabe o tiene conocimiento de cómo preparar un vino a base de borojo? SI NO 5. ¿Cree usted que al departamento le beneficiaria la elaboración de vinos con las frutas cultivadas en él? SI NO 6. ¿Conoce usted los usos del borojo? SI NO 7. ¿Ha llegado a tomar vino de borojo? SI NO 8. ¿Le gusta a usted el borojo? SI ¿Por qué? NO ¿Por qué? 9. Conoce usted algún beneficio del borojo “cual” SI NO 10. Sabe usted que se puede preparar con la fruta el borojo LOGO EMPRESARIAL MENBRETE EMPRESARIAL ETIQUETAS

MARCO CONCEPTUAL VENERABLES: Se aplica como título que la Iglesia católica concede a la persona que muere con fama de santidad, antes de declararla beata o santa, y también como tratamiento a estas personas SAUTERNES: es un vino de postre francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos. Sauternes se elabora con uvas de sé millón. FENILALANINA: es un aminoácido y uno de los constituyentes naturales presentes en todas las proteínas (vegetales o animales). El cuerpo humano la necesita ya que es una parte integral de todas las proteínas del mismo. PATINOI: El fruto del borojó (Borojoa patinoi cuatrec.) es reconocido en la tradición popular por propiedades como conservante, posiblemente relacionadas con la presencia en él de compuestos fe noli PRISMÁTICOS: Aparato óptico para ver a distancia con los dos ojos, formado por dos tubos, uno para la visión de cada ojo, que tienen en su interior una combinación de prismas y lentes. Anteojos, binoculares, gemelos OBLONGO: es un adjetivo proveniente del latín oblongus, y sirve para calificar todo aquello que es más largo que ancho. Así, por ejemplo, es un término muy empleado en botánica para describir un determinado tipo de hojas, refiriéndose a estructuras laminares mucho más largas que anchas con los márgenes paralelos LEPIDÓPTERO: Se dice de los insectos que tienen boca chupadora constituida por una trompa que se arrolla en espiral, y cuatro alas cubiertas de escamitas imbricadas. Tienen metamorfosis completas, y en el estado de larva reciben el nombre de oruga, y son masticadores; sus ninfas son las crisálidas, muchas de las cuales pasan esta fase de su desarrollo dentro de un, como el gusano de la seda. TETRAMERA: del verticilo que consta de cuatro piezas y de la flor que tienen corola. TRIPTÓFANO: es un aminoácido esencial, es decir, que sólo se obtiene a través de la alimentación. Abunda en los huevos, la leche, los cereales integrales, el chocolate, la avena, los dátiles, las semillas de sésamo, los garbanzos, las pipas de girasol, las pipas de calabaza, los cacahuetes, los plátanos, la calabaza y la espirulina. CORIACEAS: Familia de plantas dicotiledóneas, del orden celastrales, que se caracterizan por sus flores hermafroditas o unisexuales y actinomorfas, de hojas opuestas y verticiladas ACTINOMORFAS: Flor que queda dividida en dos partes simétricas por cualquier plano que pase por su eje y por la línea media de cada sépalo o pétalo. PENTÁMERA: en la botánica se llama pentámera a la estructura o verticilo formado por 5 piezas, o de la flor compuesta de corola y de cáliz integrados por 5 pétalos y 5 sépalos respectivamente. POLINIZACIÓN: es el proceso de transferencia del polen desde los estambres hasta el estigma o parte receptiva de las flores en las angiospermas, donde germina y fecunda los óvulos de la flor, haciendo posible la producción de semillas y frutos ANONÁCEAS: nombre común de una familia formada por más de 2.000 especies, en su mayor parte árboles y arbustos tropicales. Las plantas de esta familia tienen hojas aromáticas y flores fragantes, en general con tres sépalos, seis pétalos y numerosos estambres dispuestos en espiral así como con carpelos (piezas florales que contienen el ovario) separados; al madurar dan lugar a un fruto formado por un agregado de bayas; suele ser esférico, de color entre pardo y amarillento, y de pulpa amarilla comestible COTILEDONEAS: están incluidas dentro de la categoría de las angiospermas y son plantas con flor. Dentro de esta clase existen al menos ciento setenta y cinco mil. CLÉRIGO. Hombre que ha recibido alguna de las órdenes sagradas del cristianismo y que por lo tanto es miembro del clero: los monjes, los sacerdotes y los obispos son clérigos. ENZIMAS PECTOLÍTICAS: Se utilizan desde hace mucho tiempo en las industrias alimentaria para la clarificación de los mostos. Las enzimas pectolíticas provocan la degradación de las cadenas de pectina. PECTINAS: Son grandes moléculas en forma de cadenas que forman parte de la constitución de las membranas celulares de los vegetales. Son liberadas a causa de la trituración RÓTULOS: son etiquetas identificadoras de papel blanco, sin impresión alguna que dan datos de la biblioteca, líneas de encuadres, etc., son de fácil lectura de la información y poseen 2cm. De alto, el ancho se adaptara a las medidas del lomo. Heliofanía: La heliofanía representa la duración del brillo solar u horas de sol, y está ligada al hecho de que el instrumento utilizado para su medición, heliofanógrafo, registra el tiempo en que recibe la radiación solar directa. La ocurrencia de nubosidad determina que la radiación recibida por el instrumento sea radiación solar difusa, interrumpiéndose el registro. Por lo tanto, si bien hay energía incidente disponible, la concentración o densidad de la misma no es suficiente para ser registrada MICROBIANOS pueden ser virales, bacteriales, fúngico y parasitarios. Entre los grupos microbianos se encuentran: QUIMIORGANÓTROFO: Se engloban en esta denominación a todos aquellos microorganismos que utilizan compuestos orgánicos como fuente de energía (donador de electrones) a partir de reacciones de oxido reducción en este tipo se engloban la mayor parte de las bacterias. Ejemplos de estos organismos son: Protozoos, Hongos y la mayoría de las bacterias no fotosintéticas. MARCO METODOLOGICO Para la elaboración del vino de borojo se necesita una libra de borojo por cada botella de vino que se va a preparar y por cada botella de vino una botella de agua. El borojo debe de estar previamente en estado putrefactorio para una mejor calidad del producto elaborado, se pone la fruta en un recipiente para poderlo macerar hasta tener una mejor consistencia, después de macerada la fruta se debe depositar en una lona anteriormente lavada, la lona se pone en un lugar que quede en lo alto y debajo de ella un recipiente que reciba la destilación del producto preparado. Después de obtener el líquido destilado se pasa a un recipiente preferentemente de vidrio de boca estrecha y taponado con tela o no dejarle la tapa apretada para que este empiece a fermentarse, agrega panela para endulzar y obtener un mejor sabor, y levadura disuelta en una taza de agua tibia con un poquito de panela raspada dejar en reposo por 15 minutos y agregarlo para que el vino no se avinagre y tenga una mayor durabilidad, después de este procedimiento se debe de tener supervisión hasta que el deje de fermentar, después que el vino está en su punto se embotella. De igual manera se puede reutilizar la pulpa del borojo utilizándola en la preparación de una mermelada. A la pulpa del borojo se le destre todas las semillas, se agrega panela raspada y se deja hervir durante unos minutos hasta obtener su consistencia, se deja reposar y se empaca CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES MESES Agosto septiembre octubre noviembre diciembre S1 S2 S3 S4 SI S2 S3 S4 SI S2 S3 S4 SI S2 S3 S4 SI S2 S3 S4 Elaboración de la propuesta Elaboración de etiquetas y membrete empresarial Elaboración de la base de datos para el control de ventas de la empresa Elaboración y diseño del blogs para la difusión y comercialización virtual del producto Recolección del borojo para la posterior elaboración del vino Recolección de implementos o herramientas necesarias para la elaboración del vino de boro Lavado, despulpe y macerado del borojó Depositar la fruta macerada dentro de un chile (lona) e instalarlo en el aire para su respectivo evacuación liquida Recolección del liquido destilado en un recipiente Adición de panela y la levadura para su respectiva fermentación Supervisión de la fermentación Embotellado y etiquetado Del vino de borojó RECURSOS Recursos materiales DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL Borojo 6 $1000 $6000 Bolsas 2 $600 $1200 Panela 3 $ 1000 $3000 Levadura 1 $1000 $1000 botellas 6 $2000 $12000 TOTAL $23200 Recursos tecnológicos DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL Computador 1 Modem 1 $35000 $35000 Impresora 1 $50000 $50000 USB 1 $15000 $15000 Video beam 1 $20.000 $20.000 Resma de papel $12.000 $12.000 TOTAL $132000 Recursos humanos DESCRIPCIÓN CARGO VALOR Nelly valencia Ortiz Ejecutora $350.000 Yhon Jairo duran Asesor $250.000 Carlos Arturo espinosa Asesor $250.000 Fabio Nelson Galeano Ayudante $150.000 TOTAL $1000.000 PRESUPUESTO

DIFUNDIR CREAR Y DAR A CONOCER UN VINO DE BOROJO HECHO A

DIFUNDIR CREAR Y DAR A CONOCER UN VINO DE BOROJO HECHO A  BASE DE FRUTAS EXOTICAS Y AFROBICIACAS CULTIVADAS EN EL DEPARTAMENTO DEL GUAVIARE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NELLY VALENCIAORTIZ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INSTITUTO TECNICO DEL GUAVIARE INTEG

TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS OPERARIO EN SISTEMAS

PROYECTO DE GRADO

SAN JOSE DEL GUAVIARE

2012

DIFUNDIR CREAR Y DAR  A CONOCER UN VINO DE BOROJO HECHO A  BASE DE FRUTAS EXOTICAS Y AFROBICIACAS CULTIVADAS EN EL DEPARTAMENTO DEL GUAVIARE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NELLY VALENCIA ORTIZ

 

 

 

 

 

 

 

PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS OPERARIO EN SISTEMAS

 

 

 

 

PRESENTADO A

 

CARLOS ARTURO ESPINOSA PEREZ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INSTITUTO TECNICO DEL GUAVIARE INTEG

TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS OPERARIO EN SISTEMAS PROYECTO DE GRADO

SAN JOSE DEL GUVIARE

2012

 

 

NOTA DE ACEPTACION

 

                                                                                                               

 

 

                                                                                                         

                                                                                                                    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Presidente del jurado

Firma del jurado

Firma del jurado

Firma del jurado

                                                                                                                    

 

SAN JOSE DEL GUAVIARE

TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS OPERARIO EN SISTEMAS

 

 

DEDICATORIA

 

 

 

Este proyecto  es dedicado primeramente  a dios  por darme sabiduría y entendimiento, a mi madre y a mi familia por brindarme siempre un apoyo incondicional mis conceptos, mis valores y mi superación se los  debo a ellos esta será la mejor de las herencias lo reconozco y agradeceré eternamente en adelante y  pondré en práctica mis conocimientos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AGRADECIMIENTO

 

 

 

Agradezco al INSTITUTO TECNICO DEL GUAVIARE por brindarme sus conocimientos y permitirme hacer parte de esta institución .de igual forma agradezco al director YHON JAIRO DURAN MARTINEZ  por poner al servicio de la comunidad más necesitada una institución para la superación de cada una de las personas humildes del departamento del Guaviare. 

Expresar una profunda admiración y respeto al profesor CARLOS ARTURO ESPINOSA   quien con su ayuda, paciencia y apoyo hizo posible mi formación.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AGRADECIMIENTO

 

 

_{I thank GUAVIARE Technical institute for providing their knowledge and Allowing me to join this institution. Equally grateful to the director YHON JAIRO DURAN MARTINES to put the service of the community needed a facility for overcoming Each of the humble people department of GUAVIARE. Expressing deed admiration and respect for the teacher CARLOS ARTURO ESPINOSA and who with his help, patience and support made my training}

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONTENIDO

 

 

                                                                                                                            PAG

1.			INTRODUCCION	7
2.			TITULO   O  DESCRIPCION
			PROBLEMA	8
3.			DEFINICION DEL PROBLEMA
4.			JUSTIFICACION	9
5.			OBJETIVOS	10
	5.1		OBJETIVO GENERAL	11
	5.2		OBJETIVOS ESPECIFICOS	12
6.			MARCO REFIRENCIAL	13
7.			MARCO LEGAL	14
8.			METODOLOGIA	15
9.			BENEFICIOS DE USAR SOFTWARE	16
10.			ANTECEDENTES	17
11.			PRESUPUESTO	18
12.			GRONOGRAMA DE ACTIVIDADES	19
13.			CONCLUCIONES	20
14.			RECOMENDACIONES	21
15.			GLOSARIO	22
16.			BLIBLIOGRAFIA	23
17.			VIRTUAL GRAFIA	24
18.			ANEXOS	25

 

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INTRODUCCION

 

 

El siguiente proyecto permite degustar un nuevo sabor de vino con una fruta exótica y afrodisiaca cultivada en el departamento, la fruta no produce efectos secundarios y dependencias,  Por tratarse de un fruto natural

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NOMBRE O TITULO DEL PROBLEMA

 

 

 

 

DIFUNDIR CREAR Y DAR A CONOCER UN VINO DE BOROJO HECHO A  BASE DE FRUTAS  EXOTICAS Y AFROBICIACAS CULTIVADAS EN EL DEPARTAMENTOS DEL GUAVIARE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OBJETIVO GENERAL

 

 

 

 

Generar   crear  y dar a conocer un vino y una mermelada derivados  del borojo fruto amazónico del departamento del Guaviare

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 

 

 

 

 

 

     Recolectar los frutos que se van  a necesitar para elaborar el vino (BOROJO)

 

 

 

     Tratar la fruta para su proceso  

 

 

 

     Adquisición de  materiales

 

 

 

     Selección de implementos  necesarios para la elaboración del vino

 

 

 

     Supervisión  por  lapsos de tiempo  del producto elaborado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DEFINICION DEL PROBLEMA

 

 

 

En el  departamento del Guaviare no existe una variedad  de vinos para que la comunidad deguste  de sus variados sabores. Es por eso que este proyecto busca innovar dentro de las riquezas de la flora del departamento  explotando y manipulando frutos exóticos como el borojo                          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JUSTIFICACION

 

 

Debido a la poca variedad de bebidas exóticas que existen en el departamento se opto por elaborar  un producto innovador para que la comunidad tenga la opción de escoger y degustar nuevos sabores que complazcan su paladar haciendo del producto algo agradable que a la vez se convierta en un apetitoso vicio de la canasta familiar a la hora de mercar cada familia del Guaviare

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MARCO REFERENCIAL

 

 

 

MARCO TEORICO

 

RESEÑA HISTORICA DEL DEPARTAMENTO DEL GUAVIARE

 

Historia 

Fecha de fundación: 19 de marzo de 1938

Nombre del/los fundador (es): Félix Restrepo, Víctor Mora, Oliverio Castrilloro, Paulino Sabana, Eugenia Valero Buitrago, Roque Pérez, Marco Aurelio Nieva, Antonio Acosta, Diomedes Rey, Leoncio Rodríguez, Camilo Silva, Angelino Roa, Marco Rojas, Sergio Hernández, Rubén Castro, Pedro R

Reseña histórica:
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A finales del siglo XIX el Clérigo Fray José de la Vega proveniente de San Martín recorrió los ríos Ariari y Guaviare hasta llegar a viso Mutup, lugar donde había un asentamiento de indígenas del grupo de los Mutuas del que sobresalían su capitán Reyes y la india Paulina.

 

El 19 de Marzo de 1.903 el nombre de viso Mutup es cambiado por el San José del Guaviare el cual fue fundado por un grupo de misioneros pertenecientes al  Vicariato de los Llanos de San Martín en Misa solemne celebrada con los indígenas Mutuas.

 

En 1910 se inicio la fundación del caserío, ubicado en la región de la Orinoquía, por colonos caucheros de diferentes partes del país como Homero Benjumea, Leoncio Rodríguez, Pablo Espita, Félix Restrepo, Carlos Duran y Nepomuceno González, procediendo a bautizar el caserío con el nombre de San José del Guaviare, por haber llegado el día 19 de Marzo fiesta de este Santo. Tomado a San José como centro de operaciones para el comercio de Caucho en Calamar y Unilla producto que transportaba en viaje de 8 días.

En 1931 el comisario de Vaupés Miguel Cuervo funda a Mitú y traslada a ella la capital de Vaupés ocasionando el retroceso de Calamar, que casi desaparece y marco el surgimiento de San José. En 1950 fundan la primera iglesia y la primera escuela dirigida por la maestra.

 

Eloísa Benjumea que hoy en día está ubicada donde era la Heladería la Bogotana (Calle 8 con Carrera 22). Los Docentes que acompañaron esta docente están Ismael Perdomo, Ifigenia de Cote, Cecilia Pardo, Inés Olarte, Lilia Malangón, María de Jesús Ríos.

 

En la época de la violencia San José tenía cerca de 20 casas, las cuales fueron quemadas y sus habitantes se dispersaron. Posteriormente regresaron y rehicieron el pueblo. Los colonizadores en un comienzo se dedicaron a la cacería de animales y comercialización de pieles, cultivo de caucho, apareció el comercio de marihuana cuyo resultado no fue tanto.

 

 En el año de 1976, fue elevado a la categoría de Municipio de San José del  Guaviare mediante Decreto N° 1165 de Junio 7 de 197 9. El consejo comisa rial del Vaupés tomó la iniciativa de solicitar la creación del Municipio de San José del Guaviare.

 

 El retorno y Calamar forman parte del municipio; pero su administración continuaba a cargo del comisario Especial del Vaupés. Momento a partir del cual empezó una época de progreso y crecimiento. En 1991 con la promulgación de la Nueva Constitución Nacional de 1991 se crea el Departamento del Guaviare del cual San José del Guaviare queda como la Capital.

Geografía 

Descripción Física:
Posición Geografía: 72º 38´- 2º 36´ Superficie: 16.178 Kms2 Área: San José del Guaviare ocupa un área aproximada de 1.660.000ha, que corresponden al 30% del territorio departamental. Distancia a Villavicencio: El municipio está situado a 278 kilómetros de Villavicencio. Altura Sobre Nivel del Mar: 175mts. Temperatura Media: 25º C

Límites del municipio:
Norte: Departamento del Meta Sur: Municipios de Calamar y EL Retorno Oriente: Departamento del Guainía Occidente: Departamento del Caquetá Aspectos Generales: San José del Guaviare fue fundado en 1938 y erigido municipio en 1976

Extensión total: 16.178 Kms2 Km2

Extensión área urbana: 1.660.900 Km2

Extensión área rural: 263.750 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 175mts

Temperatura media: 25º Cº C

Distancia de referencia: 278 kilómetros de Villavicencio.

Mapas: Acceda a la selección de mapas

Ecología 

FAUNA

 

El territorio del Departamento del Guaviare pertenece a la unidad zoogeográfica denominada NEOTROPICAL O SURAMERICANA, la cual tiene como particularidad una fauna muy original y variada. Entre los animales de región encontramos peces como la cachama, yamú, la piraiva, el guaracú, el valentón, el bagre sapo, el dorado, bagre amarillo, páyala, el payalín. Los mamíferos el perro de agua, la nutria, el tigrillo, el león de selva, el venado negro, la lapa, el chaqueto y el cachicamo.

 Los reptiles, la tortuga, el morrocoy, el guió negro, la boa, la culebra cuatro narices, la culebra cascabel, y la cazadora. Las aves, el garzón soldado, la garza blanca y morena, el loro real, el loro palmero, la guacamaya, la gallineta, la tucán, el gabán, el perico cara sucia, entre otros.

 

FLORA

Las principales especies forestales conocidas por sus nombres autóctonos dentro de la región son: El Laurel, el comino, el cedro amargo, la Ceiba, el balso, el cacao silvestre, el yurumo, el caucho, la palma de moriche, el cumare, y el cejen entre otros.

Economía 

La economía de San José se basa en una economía de tipo comercial, donde el sector urbano y rural usufructúa de este servicio y a menor escala la producción agrícola y ganadera. En el sector agrícola se cultivan los siguientes productos: el maíz, El plátano, yuca, y en menor escala el arroz y algodón; además de estos productos se cultivan vegetales y verduras para autoconsumo, el segundo renglón de la economía del municipio está representado por la ganadería quien ocupa el primer renglón de exportación.

 

 Además el municipio en los últimos quince años ha venido desarrollando la piscicultura en estanques realizando la explotación con Cachama. Igualmente se realiza La pesca artesanal en el rió Guaviare, que además de proveer el mercado local, también abastece el mercado de Villavicencio y Bogotá.

 

También en algunos sectores se presenta el uso de recursos poco racionalizados. Configurándose un escenario de conflictos en donde interactúan una economía de cultivos ilícitos que es factor preponderante de presión sobre el área de la reserva forestal y la presencia de conflictos armados.

Vías de comunicación  

Aéreas:

San José del Guaviare cuenta con un aeropuerto de categoría G, con una pista de 1400mts de longitud por 20 de ancho, con un promedio de 110 pasajeros diarios, que se transportan en rutas San José, Villavicencio, Bogotá, en el orden de Inter.-departamental, y hacia Calamar, Miraflores, Barranquillita y Toma chipan,, en el orden Inter.- municipal y municipal

Terrestres:

El acceso por vía terrestre desde la capital del país y el departamento del Meta se lleva a cabo por la vía Bogotá – Villavicencio – Granada - Puerto Lleras – San José, cuenta con un flujo muy importante de transporte de carga y pasajeros, situación que se beneficio con la construcción del puente Inter-departamental en la zona de Concordia – Puerto Arturo y el actual mejoramiento de la vía.  

La avenida del Retorno, eje vial principal del casco urbano, se desarrollo a partir del doblamiento de San José del Guaviare utilizan como medio de locomoción bicicletas, y motocicletas. Así mismo es muy solicitado el servicio de taxis. Existe también un creciente número de vehículos particulares, principalmente tipo campero.

Fluviales:

El transporte fluvial es una alternativa muy utilizada para el movimiento al interior del departamento de pasajeros y de carga en época de invierno, posibilitando disminuir costos y permitiendo el acceso a zonas que por la misma época del año se torna imposible ya que las vías se deterioran considerablemente.

 

SIMBOLOS PATRIOS

Escudo

Para  el escudo se ha escogido la forma clásica de los escudos de defensa usados en las épocas  antiguas, símbolo de fortaleza y gallardía, el cual he dividido en tres zonas. La primera más amplia que las demás muestras a un dorado sol que acoge con sus rayos disponibles para todos los que quieran recibir su luz y su calor, sin distingos de raza  sexo o convicciones, la imagen del indígena y el colono, cada uno con sus herramientas de adecuación de la naturaleza y que simbolizan la convivencia, la riqueza pluricultural de nuestro departamento, y que ante ese gran sol que nos acoge nos invita a luchar por nuestro sueños.

 

En el centro se encuentra la Flor del Guaviare que nos recuerda que además nos encontramos en un territorio lleno de una biodiversidad que nos hace únicos en el mundo.  Allí predomina el azul y amarillo oro.

 

En la segunda franja encontramos un tallo de un árbol de caucho, como recordatorio de una de las actividades que atrajo a los colonos al gran Vaupés, los cuales debían viajar aprovechando al río Guaviare, lo que generó el asentamiento de paso, que por su localización geográfica se convirtió en San José del Guaviare; en el tallo del árbol aparecen los cortes típicos para la extracción de látex y además ha sido tallado con la fecha de conformación del departamento que conllevó a darle el impulso a San José del Guaviare para erigirse como la capital del Departamento del Guaviare y como capital de la Esperanza.  Esta franja se encuentra en color blanco símbolo de la paz que al estar en el centro, simboliza la paz en nuestros corazones.  Se enmarca este tallo con las hojas características de la planta del Caucho.

 

Por último la franja verde que simboliza la riqueza de la selva.  La esperanza de los Guavirenses, bañada por el río que en amarillo conforma en concepto de la bandera.  La tonina surge como símbolo de riqueza, libertad y biodiversidad. Al fondo del escudo una cinta que enaltece los sueños de los primeros colonos y las generaciones que hoy luchan por un futuro mejor.

Bandera

Para la Bandera se propone que esta tenga dos colores principales: El azul Celeste y el color Verde que simbolizan el cielo de la llanura que da paso al verde la selva y que además es símbolo de la Esperanza que trae a cada nuevo Colombiano que llega a este nuevo municipio por un mejor futuro para él y su familia.

 

Estos dos colores se encuentran separados y unidos a  la vez por una franja en color amarillo dorado que inicia del extremo de cada franja simbolizando a los ríos  Guayabero y Ariari que al unirse más o menos al centro de la bandera forman el majestuoso río Guaviare que se dirige  contonea te y victorioso, para recorrer no solo nuestro municipio sino el Departamento e internarse  por Orinoquía. Es de color Amarillo Dorado porque simboliza la riqueza que lleva consigo y la característica propia de los ríos de la Orinoquia Colombina.

 

En el costado izquierdo y como centro de toda esta composición se vislumbra como llameante el color   Blanco, que simboliza la paz que tanto queremos para todo Colombia y que aparece allí como promesa de que nuestro futuro será mucho mejor.

Himno

Autor: Bernardita Imelda Ortiz Vela

Audio:

Letra:

 

CORO

 

San José eres sustento de raza

De mi patria con todo esplendor

Inmortal tu horizonte matiza

Proyección de bonanza hacia el sol;

Soberana ciudad de avenidas,

Aromada de bosque y candor

Tus nativos valor y experiencia

Salve tierra mi vida te doy.

I

Es la selva majestuosa albergue

De la vida que engendra tu amor,

Dura piedra labrada sin causa

Donde viven el verde y la flor;

De tus hermosas tardes doradas

Penden hilos de fino color,

Pinceladas de oro y de plata

Infinito cielo de arrebol

II

A tus hombres anima el progreso

Trabajando con fuerza y con fe,

Construyendo navega en el cauce

De tu río lindo San José;

Es tu gente amalgama completa

De Colombia que en tanto dolor,

Es tu seno un hogar madre inquieta

Tú les brindas mágico calor.

III

Ciudad bella eres obra maestra

Capital de esperanza en flor,

Majestuosa, grandiosa, inmensa

Refulgente tu vida, tu honor;

Victoriosa en tus sienes flameas

Cual laureles de gloria y valor,

Sangre de héroes tu pecho ondea

Que su vida dieron por amor.

IV

Es tu llano folclórico acento

De Colombia en todo su fulgor,

Recia raza que grita en su canto

Su bravura como himno y vigor;

Puerta de oro Amazonía extensa

Muy abierta al mundo te das,

Es tu historia argumento y querella

De tus hijos que siembran la paz.

OSCAR AUGUSTO ZULUAGA MUÑOZ.

 

 

HISTORIA DEL VINO

La historia del vino se remonta al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y ánforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos demostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Falernianos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.

El vino conservado en madera no alcanza la madurez hasta pasados los tres años; mantenido mayor tiempo no mejoraba pero podía deteriorarse. Los toneles eran mantenidos hasta 20 años hasta el final del siglo 18, momento en que fueron mejorados; pero el hábito fue abandonado y los connoisseurs encuentran en ello un tema para discusión.

Los romanos plantaron viñedos en todos los lugares en que la uva soporto el clima (África del norte, España, Gaul, Inglaterra e Iliria). Los cultivos permanecieron para consumo local, en particular para la Sagrada Comunión, por lo que su cuidado pasó a ser preocupación de los eclesiásticos. La reaparición del vino como bebida, y la de famosas bodegas, resulto invariablemente de los esfuerzos de monjes y monarcas distinguidos por su devoción a la iglesia.

La mayoría de los vinos locales eran de baja calidad, especialmente de áreas actualmente consideradas como de alta latitud. El Vino de Suresnes de las afueras de París se transformó en algo fino. En Inglaterra existen registros de Vinos Espumantes de la variedad Welsh que datan del siglo 19 en producido en las afueras de Cardiff

Si bien las plantaciones más importantes son atribuidas a Carlomagno, no fue hasta el siglo 12 que las grandes plantaciones encontraron lugar y grandes mercados. Debido a las dificultades para transportar mercaderías de la época, la mayoría de los viñedos que subsistieron fueron aquellos que estaban a orillas de ríos importantes. Tal es el caso de los viñedos a orillas del Rhin en Alemania, Garonne y Loire. Otros eran producidos en la zona controlada por Venecia de Grecia donde se producían variedades de Madeira, hacia 1420.

Botellas y corchos

La utilización de botellas y corchos apareció para finales del siglo 17, y se atribuye su creación a Don Pierre Pérignon de Hautvillers, padre del mercado del Champagne. Otro descubrimiento, al que se llegó, pero por error, fue la obtención de vinos dulces y bouquet, los cuales se producían dejando que las uvas entraran en cierto fermento todavía en los viñedos y parras, en el año 1775 en Rheingau.

 Esta pourriture noble (podredumbre noble) era causada por la presencia de cierta microdermia especial que hizo posible algunos Sauternes y conocidos algunos vinos de Hungría afectando ciertos toneles.

También durante el siglo 17, fue cuando los productores de Madeira, Jerez y Oporto comenzaron a fortificar sus vinos agregando Brandy durante la elaboración.

La desaparición de muchos viñedos importantes ocurrió después de 1863, cuando accidentalmente se transportó una variedad de piojo denominado Phylloxera que atacó las raíces de las plantas. Debido a esto, áreas que alcanzaron los 2.500.000 acres fueron devastadas por la peste, dejando a los productores franceses al borde de la quiebra y a los productores de Madeira y Canarias completamente sin producción. La devastación fue controlada luego de importar plantas resitentes a ese piojo desde California. Los vinos Pre-Phylloxera actualmente son prácticamente imposibles de conseguir.

 

EL BOROJÓ

 

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

 

Su nombre proviene del dialecto citara y significa árbol de cabeza colgante. Es una especie propia del sotobosque selvático del interior del Departamento del Chocó (cuenca media alta del Atrato San Juan), que ha evolucionado con el ritmo de la interacción selva-hombre dándole características especiales al sentido de la evolución cultural del pueblo chocoano.

 

Nombre científico y familia:

Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatr: RUBIACEAE.

 

Nombre común:

"Borojó", "parvi grande" (español), "purui grande" (portugués).

 

Sinónimos aceptados:

Thieleodoxa sorbilis Ducke y Alibertia sorbilis Ducke.

 

Descripción botánica:

Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatr. Es un arbusto o árbol pequeño de 4 a 6 m de

Altura, tronco recto y fino, ramas opuestas, con cáscara ferruginosa que se

(1)    El Borojó cultivo agroforestal del Chocó, fundamental para el desarrollo sostenible.

(2)     Jesús Alcides Mosquera Andrade. Luis Emilio Arenas Martínez. Corporación Autónoma Regional Para el Desarrollo sostenible del Chocó- codechoco.1995. Págs. 32

(3)    Mejía, M. 1984. Borojó. Fruta Ecuatorial Colombia Amazónica. Vol. 1          89-106 Bogotá, Colombia.

 

6 Desprende en láminas. Hojas grandes, coriáceas, opuestas-cruzadas de 25 a 45cm de longitud y 15 a 20 cm de ancho, con mayor tamaño en la rama estéril, Oblongo u ovado oblongas, base cordada u obtusa y ápice más o menos Acuminado. Las flores son unisexuales, ubicadas en los ápices de las ramillas; la Inflorescencia masculina es multiflora, color blanco, tubulosa, de 2,5 a 3,0 cm de Altura, mientras que las flores femeninas son solitarias, corola de 2,5 cm de altura.

 

El fruto es globoso, 8 a 10 cm de diámetro, pericarpio consistente, pulpa pardusca con numerosas semillas de forma aproximadamente triangular y de 2 cm de longitud. Otra especie también conocida como borojo es el Borojoa patinoi, un Arbusto de 3 a 5 m de altura. Tallo erecto, hojas decusadas, con estípulas bien Definidas, coriáceas. Planta dioica. Flores masculinas en capítulos, cáliz corto, Prismático o cónico, generalmente actinomorfas, sésiles, pentámeras y a veces Tetrámeras desprovistas de ovario o, si éste existe, es rudimentario o no funcional.

 

 Las flores femeninas son solitarias y terminales con dos pares de estípulas Bracteales y seis estigmas más largos; ovario ínfero, con cáliz umbilicado en la base, seis cavidades y muchos óvulos, corola con seis a nueve pétalos, estambres Lineales, vacíos o estériles. El fruto es una baya carnosa de 7 a 12 cm de largo un diámetro similar, pudiendo ser pluriforme y generalmente achatado en el ápice, color verde al principio y pardo claro al madurar; pulpa constituida por el mesocarpio y el endocarpio, sin separación aparente con la cáscara. Entre 90 y 640, promedio 330 semillas por fruto.

 

Origen:

Planta silvestre de la cuenca occidental y sur del río Amazonas, en la zona Compartida entre Perú, Brasil y Bolivia (ríos Alto Amazonas, Purús Central y Madeira). En la zona del Chocó, costa pacífica de Colombia, se encuentra la Especie Borojoa Patinoi Cuatro.

 

1.1.1 ASPECTOS AGROECOLOGICOS

El borojó requiere sombra, al igual que el café, por lo que las especies para sombra (temporal y definitiva) deben establecerse oportunamente en el campo a Sembrar.

 

Ecología y adaptación:

Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatro. Es una planta que crece de manera silvestre en los

Suelos ácidos, no inundables de la región occidental de la Amazonía, pero que se adapta bien a otras localidades de la región como es la zona de Belém do Pará, Brasil, o las zonas amazónicas cercanas a la cordillera de los Andes.

 

Borojoa patinoi Cuatro. Es encontrada de manera silvestre en la región lluviosa de la costa del pacífico de Colombia, donde la precipitación pluvial media anual Mayor a 4,000 mm., la temperatura media de 28ºC y la humedad relativa de 85%, En condiciones de sombra producidas por otras especies arbóreas. Se adapta bien a zonas con hasta 1,200 m de altitud siempre y cuando exista más de 150 mm de Precipitación mensual en el período de estiaje. Crece mejor en suelos francos Limosos, profundos, con buen contenido de materia orgánica y buen drenaje.

 

Prácticas culturales: La densidad de siembra recomendada es de 4m en cuadrado, con 625 plantas /ha. El B. patino Cuatro. Inicia su producción a los tres años, la cual, en el caso Plantas producidas por vía asexual puede acelerarse. El rendimiento estimado Para un plantación de 625 árboles /ha puede ser de 30,000 frutos con 15 a 20

 

Debe tenerse la precaución de incluir por lo menos 5% de plantas masculinas, equilibradamente distribuidas, para una buena polinización. La producción puede Variar de año en año, porque la especie presenta alternancia de años "buenos" con años "malos". En el caso de B. sorbilis (Ducke) Cuatro., la densidad de siembra podría ser de 5 a 6 m entre filas y entre plantas. El fructificación se inicia en el quinto a sexto año y el rendimiento anual es entre 5 a 6 kg. de fruto por planta.

 

 Debe tenerse la precaución de incluir por lo menos 5% de plantas masculinas, equilibradamente distribuidas, para una buena polinización. La producción puede variar de año en año, porque la especie presenta alternancia de años "buenos" Con años "malos". En el caso de B. sorbilis (Ducke) Cuatro., la densidad de siembra Podría ser de 5 a 6 m entre filas y entre plantas. La fructificación se inicia en el   Quinto a sexto año y el rendimiento anual es entre 5 a 6 Kg. de fruto por planta. La planta debe ser podada para el "descope" a 3,0 m, lo cual determinará la altura del arbusto y facilitará las labores culturales y de cosecha. La época de poda es la que sigue a la de la cosecha principal. En Belém do Pará, Brasil; el período de cosecha está concentrado en los meses de febrero y marzo. En Colombia se recomienda fertilizar las plantas en producción con 250 a 500 g/árbol, con la fórmula 15-15-15.

 

Cosecha y pos cosecha: El fruto de B. sorbilis (Ducke) Cuatro. Se colecta del suelo, después de la caída Natural de los mismos cuando ha completado su desarrollo. En esta situación, los frutos son muy perecibles, puesto que ya tienen maduración adecuada para el consumo, por lo que se recomienda colectas diarias, a fin de evitar el deterioro de los frutos en el suelo y el daño por los animales. Después de la cosecha los frutos deben ser lavados en agua corriente y mantenidos en lugares sombreados y con buena ventilación.

 

Estudios efectuados con B. patinoi Cuatro. Indican que el fruto no tiene climaterio, Por lo que no completan la maduración si se cosecha verde. Por este motivo, la Fruta debe ser colectada inmediatamente después de la caída o, cosechada al 9 estado sazón. El estado sazón de la fruta en una rama se reconoce por la caída de todas las hojas de la rama, la fruta toma color verde oscuro y las estípulas del fruto se pudren. En este estado la fruta puede ser transportada a grandes distancias en empaques corrientes.

 

Conforme madura la fruta recogida del suelo, Toma color pardo claro y consistencia blanda, por lo que necesita transportarse rápidamente en empaques especiales, lo cual eleva el costo de comercialización. La maduración puede inducirse en cámaras con humedad relativa cercana a 100% y temperatura mayor a 20ºC. Con 100% de humedad relativa y 30ºC de Temperatura se produce la maduración más rápida y por lo tanto, la menor pérdida de peso en el proceso. Los frutos colectados del suelo pueden completar su maduración en 24 horas en estas cámaras, mientras que los cosechados sazón pueden demorar 20 días, lo que facilita su posibilidad de transporte a largas distancias

 

• AMINOACIDOS ESENCIALES

Triptófano, Lisina, Cristina, Leucina, Fenilamina, Isoleucina, Fenilamina, Metionina, Tiroxina, Ácido glutámico, Cerina, Glicina, Argimina.

 

• METABOLITOS SECUNDARIOS

Triperperpenos (sesquiterperlatona), sustancias estas que actúan como inhibidos de reproducción celular. Son también abundantes los esteroles, Taminos, Fenoles, Flavonoides, Sapominas, Nastaquinonas, Antraquinonas.

 

1.1.3 VARIEDADES GENÉTICAS

Se observa una cierta diversidad en la forma de los frutos globosos y pluriformes pero ésta no ha sido estudiada. Con el mismo nombre se conocen a dos especie diferentes: B. sorbilis (Ducke) Cuatro. Y B. patinoi Cuatro., sin embargo, esta última es originaria de la costa pacífica de Colombia, donde se le cultiva esporádicamente.

 La gran similitud entre B. sorbilis y B. patinoi, plantea la interrogante que ambas sean diferentes variedades de la misma especie. La diversidad de B. patinoi Cuatro. Puede ser mayor, ya que, además de las dos formas de fruto, se encuentran flores cuyas corolas tienen entre cinco y nueve óvulos, con igual número de estambres, así como frutos con cinco a ocho cuerpos carpelares.

 

VARIEDAD NOMBRE COMÚN ORIGEN Y PRODUCCIÓN

 

Rubiaceae

Borojoa patinoi Borojó Colombia

Borojoa sorbilis Purui grande Brasil

Genipe americana Genip México, Brasil, Antillas

 

 

1.1.4 PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES

No se han observado plagas y enfermedades que afecten de manera significativa al borojó, excepto la hormiga arriera (Atha cephalotes), la cual puede llegar a defoliar la planta si no es controlada oportunamente. Ocasionalmente, se ha encontrado en Colombia un micro lepidóptero que en estado de larva puede Causar daño muy semejante al que producen algunos insectos minadores de las hojas de las anonáceas.

La especie no tiene enfermedades conocidas, excepto problemas fisiológicos de deficiencia de hierro y boro en suelos calcáreos o la aparición de manchas negras en la cáscara de la fruta y su posterior cuarteadura y engrosamiento, producido por la acción de los rayos solares directos.

 

1.1.5 PROPIEDADES MEDICINALES

 

El fruto de borojó fisiológicamente maduro, presenta condiciones excepcionales para la farmacopea, la industria y la alimentación. Hecho el análisis bromatológico se encontró que es rico en elementos básicos de la alimentación humana como son: Hierro, magnesio, calcio. Fósforo, aluminio, sodio, titanio, silicio magnesio, boro, cobre, níquel y plomo entre otros.

 

Desde el punto de vista medicinal ha sido un pilar fundamental de la evolución

Cultural de nuestro pueblo; ya que nuestros indígenas (Chocoes) lo seleccionaron y lo adaptaron para embalsamar cadáveres, práctica que continúan las comunidades negras en el Atrato y el San Juan. Este fue el primer uso medicinal de la fruta del Borojó. Por la representación que simbolizaba del poder del universo del más allá del conocimiento humano, se utilizó también en esta primera fase en el ritual de iniciación de la pubertad (en forma de chicha como bebida Alcohólica). 13

 

Al producirse la interacción entre el indio y el negro africano, se avanzó mucho más en la domesticación de la fruta y aparecieron otros usos bajo la forma de emplastos para curar los riñones, pulmones, para aumentar la potencia sexual, para combatir la desnutrición, etc. Estos usos fueron generalizándose muy profusamente entre los chocoanos de origen africano. Estos hechos muestran como el Borojó y el chocoano son evolutivamente complementarios. No se sabe quién inventó el cuento afrodisíaco del borojó, pues hasta ahora no se le ha encontrado ningún componente que sirva como estimulante sexual.

 

Lo que sí se sabe, es que el borojó es el fruto más rico en fósforo en el mundo. Es por esto quizás, que se le atribuyen “poderes”, ya que aunque éstos no existen, sí se sabe que el fósforo es un generador de energía, la cual es vital para realizar cualquier tipo de actividad.

 

1.2 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO (4) 3

 

Empaque: Se utilizan bolsas resistentes de polietileno de capacidad de 2,5 y 10 Kg. y se Empacan en cajas de cartón con capacidad máxima para 10 Kg. Al departamento de Antioquia el Borojó llega empacado en cajas de cartón de a 30 Ó 40 kilos en total, pero en forma individual, es decir, las bolas de borojó sueltas, Sin ningún tipo de agrupación ni empaques dentro de la caja. De tal forma que una Vez que el producto se les es entregado a los comerciantes mayoristas de la Central Mayorista de Antioquia, éstos son los encargados de empacar el borojó

 

Fuente: Comerciantes mayoristas de la Central mayorista de Antioquia. Bloque 17.Forma individual, fruta por fruta en una maya plástica amarilla que mandan a hacer y cuyo costo oscila entre los $50 y $80 pesos por metro; lo que hacen es formar cadenas hasta por 6 ó 7 kilos de la fruta en bolitas, así se empacan nuevamente en cajas de cartón si van para la venta o son vaciadas en canastas plásticas para ser ofrecidas al consumidor en el puesto de mercado, al consumidor final se le empaca la fruta en bolsas plásticas negras en la cantidad que este desee ya sea por unidad, libra (dos frutas) o kilo (cuatro frutas).

 

En los supermercados y almacenes de cadena el producto es presentado ante el consumidor final exactamente como es recibido de manos de los intermediarios que los proveen de la fruta, el único proceso que se hace demás es el de revisión del producto y el posterior corte de los frutos en forma individual de la cadena en la que viene empacada, pero conservando permanentemente el papel y la maya plásticos con los que se empaca el borojó.

 

Esta fruta se vacía en pequeñas canastillas al lado de otras frutas en la sección de frutas y verduras de estos mercados, la cantidad que se pone a la venta no es grande debido a la baja rotación del producto por su baja demanda. El borojó es un producto muy resistente y duradero en comparación con lo perecederos que son muchas frutas, por lo que sin refrigerar solamente almacenado puede durar hasta unos tres meses antes de comenzar a mostrar Indicios de daño, si es refrigerado puede durar hasta unos seis meses, pero el mayor problema que presenta esta fruta es que si se llega a congelar la fruta queda en agua sola si se le suma a la cantidad de agua que ya contiene esta de 69% la cantidad que absorbe por adherencia a su tejido, por lo cual  el consumidor no la compra ya que las exigencias del consumidor hacia la fruta son básicamente que este fresca y que no esté negra ni presente daños, mal olor o indicios de estar excesivamente blanda o caso contrario verde aún sin madurar.

 

Los cuidados que se tienen que tener con la fruta son comunes, nada especiales, de esta manera si el producto se conserva bien almacenado, es decir, cubierto y bien protegido, no expuesto a la intemperie, ni a excesivos cambios de temperatura; tampoco a demasiada manipulación del producto y almacenado en bajas cantidades, el borojó se conservará en perfecto estado durante un tiempo prudente de dos o tres meses.

 

En cuanto a la calidad del producto, básicamente en Colombia se conoce el borojó procedente del litoral pacífico, uno el que se produce en el Departamento del Chocó y otro el de producción del valle del Cauca; siendo el de mayor preferencia entre los mayoristas el procedente del Chocó por su calidad, consistencia, color y durabilidad, caso contrario al borojó procedente del Valle que es un fruto más bien negro y se vinagra con rapidez; del borojó que se cultiva en la región del Urabá chocoano en Antioquia no hay mucha diferencia del originario del Chocó, pero obviamente no es la misma calidad de éste último.

 

La Agroindustria ha venido obteniendo la mayor cantidad de beneficios y toda clase de aprovechamiento a esta fruta, Actualmente se utiliza para la alimentación bajo formas diferentes tales como: chicha (por los indígenas), jugos (solo o mezclado con otras frutas), jaleas, mermeladas, bocadillos (solo o mezclados), panelones, helados, paletas, salsa agridulce (para carne y /o pescado), mezclador de bebidas alcohólicas, compotas (para niños), pasas (deshidratado), champú, rince.

 

 Mascarillas, pastas neofilizadas, pastas deshidratadas y extractos en esencias, ampolletas. Así como también procesadas en pulpas de 250g. 500g. Y 1000g. Ya listas para hacer jugo o cualquier tipo de preparación, alimenticia en los hogares. Cada vez surgen nuevos y mejores proyectos agroindustriales entorno a los múltiples usos y productos derivados que se pueden obtener del borojó, por lo que ya unos microempresarios del chocó lograron sacar adelante la producción de tinto y vino de borojó mediante la aplicación de metodología moderna en el manejo de postcosecha de esta fruta.

 

El tinto, denominado Biotinto, y el vino de borojo es producido por la empresa Cidelpa Ltda. Que agrupa a estos cultivadores, a través una planta para proceso industrial de frutas instalada en Quibdó, cuya capacidad es de 30 mil litros mensuales de néctares, con la posibilidad no sólo de procesar el borojó, sino también jaleas, frutas en almíbar y vinagres, entre otros. (5) 4 La parte comestible de B. patinoi Cuatro.

 

Puede ser procesada en forma de pulpa o de hojuelas deshidratadas. La pulpa es muy adhesiva, por lo que debe utilizarse envases de plástico o de vidrio. La pulpa de fruta madura puede conservarse al ambiente y en nevera, en envases herméticos, por hasta seis meses, sin necesidad de aditivo. En la superficie del fruto o de la pulpa desarrollan frecuentemente micelios de hongos, probablemente Aspergillus y Penicillium, la cual debe ser prevenida mediante un buen lavado y desinfectada antes del pulpeado. En el fruto esto hongos no causan daño, porque no pasan el pericarpio y tienen efecto excluyente sobre otros hongos. También es posible producir hojuelas deshidratadas de pulpa, las cuales pueden rehidratarse posteriormente, para la preparación de jugos. La aplicación de calor durante el proceso de transformación, elimina el aroma y el sabor grasoso característico de la fruta.

 

 

 

 

MARCO LEGAL

NORMAS DE HIGIENE PARA LA ELBORACION DEL VINO EN                           COLOMBIA

Como es sabido, la elaboración de vinos caseros en distintos puntos del país,  es una práctica bastante común, máxime teniendo en cuenta nuestros orígenes, por lo general Italianos, Españoles. Para los más duchos en el tema, pasa por una práctica cotidiana, pero con raíces bien familiares y en otros casos por el desafío de fabricar sus propios vinos, de diferentes cortes, con uvas de distintas regiones del país.

Pues bien lo que intentaremos a partir de ahora, es a ayudarlos a que armen su propia bodega partiendo desde la molienda. Variedades de uva Tintas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tempranilla, Syrah. Variedades Blancas: Chardonay, Sauvignon Blanc, Semillón, Torrontés, Chenín,                                           

El Establecimiento: Debe ser amplio, cómodo y con buena ventilación, evitando así inconvenientes que sean insalvables, lo importante es trabajar con comodidad. Por lo general los contenedores en que fermentaremos y luego conservaremos los vinos serán bordelesas o barricas de roble, por lo general Francesas, no es excluyente también se pueden utiliza Contenedores de distintas capacidades y distintos materiales como la fibra de vidrio o algún plástico (poco conveniente ya que este material nos puede dar sabores no deseados).

Es conveniente tener una buena distribución todos los elementos a utilizar, tengan en cuenta que tendrán la entrada de materia prima por un lado, la sala de molienda por otro, y si utilizamos moledora o despalilladora habrá que hacer un lugar para el escobajo o raspón (esqueleto de la uva que sostiene al grano), el cual no es conveniente que tome contacto con el mosto a fermentar (hollejos, pulpas, jugos y semillas), ya que poseen un alto contenido de taninos astringentes, y nos entregará a los vinos nuevos astringencias y sabores no deseados.

La ventilación: Juega un papel muy importante, ya que cuando se produce la fermentación se desprenden distintos gases (por lo general predomina el carbónico). Es necesario tener buena corriente de aire.  En cuanto al techo y piso del lugar deben reunir condiciones mínimas de ascepcia e higiene.

Techo: Si es tradicional de caña y barro, mejor ya que tendremos una buena amplitud térmica, si es de chapa lo aconsejable sería recubrirlo con algún aislante (telgopor). Lo importante en este aspecto, es tratar de obtener una temperatura constante

Piso: Lo ideal es que fuese de hormigón para mantener una buena asepsia pero si es de tierra lo conveniente es levantar una carpeta de granza (piedra pura chica), con buen drenaje para evitar los charcos o pantanos.

Observaciones: La higiene dentro del lugar es fundamental para obtener caldos de buena calidad

 

 

 

PRÁCTICAS PERMITIDAS Y PROHIBICIONES EN LA               ELABORACION DEL VINO EN COLOMBIA

 

En la elaboración, conservación, crianza y añejamiento de vinos se permitirán únicamente las prácticas que se mencionan a continuación:

 La adición de sacarosa en cantidad igual o inferior a los azúcares naturales del mosto a fermentar y hasta un máximo de 105 gramos por litro de mosto.

 Para aumentar la acidez fija de los vinos o mostos, si es necesario, se podrá agregar únicamente los ácidos cítricos o tartáricos, de calidad u.s.p.

 

 La desacidificacion de los vinos y mostos con acidez fija excesiva, se podrá efectuar mediante el uso de tártaro neutro de potasio, carbonato de calcio, carbonato de potasio o carbonato de magnesio de calidad u.s.p. Como antioxidante, se permitirá la adición de ácido ascórbico o sus sales en proporción máxima de 150 mg/litro expresado como ácido ascórbico.

 

 La adición de cloruro de sodio hasta 1g. Por litro .La fermentación del mosto y pre fermentación del vino mediante levaduras cultivadas, seleccionadas o no. En el producto terminado, la adición del anhídrido sulfuroso, gaseoso o líquido, o bien procedente de la combustión del azufre o mechas azufradas de soluciones sulfurosas, o metabisulfito de potasio. Su contenido no deberá exceder de los siguientes límites: Vinos blancos y rosados dulces: 100 mg. de SO= libre. 350 mg. de SO= total.

 

 Vinos blancos y rosados secos: 50 mg de SO= libre 350 mg de SO= total. Vinos tintos: 30 mg. de SO= libre 250 mg. de SO= total. La adición del sulfato de calcio calidad u.s.p. en cantidad tal, que el vino no contenga más de 2g por litro de sulfatos, calculado como sulfato potasio. Desulfitar mostos o vinos por métodos físicos que no alteren sensiblemente sus cualidades.

 

 Agregar al mosto nutriente para la levadura, tales como fosfato de amonio exento de cloruro, fosfato amónico cristalizado puro, glicerofosfato anónimo puro, tiamina o urea en cantidad necesaria para asegurar el desarrollo de las levaduras.  Emplear infusiones, maceraciones de uva, ciruelas pasas y plantas aromáticas o hierbas inocuas.

 

  La adición después de la fermentación de azúcar, glucosa, fructuosa, jarabe, azúcar invertido, a los vinos que lo requieren. La mezcla de mostos y vinos entre sí, o de los vinos con mostos.

 La concentración de los vinos por los procedimientos físicos adecuados (calor, vacío, congelación).  La pasterización, el enfriamiento, la filtración, el trasiego, tratamiento con anhídrido carbónico, la centrifugación y otros métodos físicos usuales. La clarificación con gelatina, albúmina, leche, caseína pura, cola de pescado, tierra de Lebrija, tierra De infusorios, bentonitas, enzimas pectoliticas, sabores o aromas extraños a los vinos y que no sean vehículos de infección microbiana, o produzcan intoxicaciones de orden patológico o pútrido.

 

 La coloración con caramelo de mosto o de azúcar y la decoloración con carbón puro o negro animal.  En la elaboración de vinos generosos, se permite el encabezamiento con el alcohol etílico rectificado, o con alcohol vínico de hasta 80 alcoholimetricos, mezclados directamente al vino que haya Subgerencia de Estadística y Asuntos Técnicos Internacionales

Actualizado: Octubre 2006 CONSULTAS: Estadísticas: estudmer@inv.gov.ar - Marco Normativo: comext@inv.gov. I N S T I T U T O N A C I O N A L D E V I T I V I N I C U L T U R A Av. San Martin 430 / Cdad. (CP M5500AAR) / Mendoza / Argentina Tel. 54-261-5216605 - Fax. 54 -261- 5216606 / www.inv.gov.ar.

Informe de Comercio Exterior

Año 1

GUÍA PARA EXPORTAR / COLOMBIA

 

Pasado por el proceso completo de fermentación y en cantidad máxima de 70 ml por litro de vino terminado.  El empleo de ácido sórbico o sus sales potásicas o sódicas en cantidad no superior a 150 mg por litro, expresado como ácido sórbico. La adición de agua potable sólo será permitida a los mostos concentrados antes de iniciar la Fermentación y en cantidad necesaria para rebajar su concentración de azúcar.

 

 

 

REQUISITOS DE LAS ETIQUETAS O RÓTULOS

 

 

Los productos nacionales e importados deben llevar una etiqueta o rótulo en el cual conste de una manera clara, además del nombre y marca del producto, en forma legible y en idioma español lo siguiente Nombre y ubicación del fabricante, importador y/o envasador responsable Número de Registro Sanitario otorgado por el Ministerio de Salud (a través de INVIMA) Contenido neto en unidades del Sistema Internacional de medidas  Grado alcohólico, expresado en grados alcoholimetricos.

 

Número de lote. Las siguientes leyendas: “El exceso del Alcohol es perjudicial para la Salud” (Ley Nº 30 de 1986)”, que debe ocupar una décima parte de la etiqueta. “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” (Ley   Nº 124 de 1995) Estas etiquetas o rótulos se someterán a consideración del Ministerio de Salud conjuntamente con la solicitud de registro sanitario. Cambios de etiquetas o rótulos. Las solicitudes de cambio de etiquetas de las bebidas alcohólicas deben presentarse ante el Ministerio de Salud, acompañada de las nuevas etiquetas o proyecto de estas.

 

Prohibiciones en la publicidad, rótulos o etiquetas. Se prohíbe en la publicidad, rótulos o etiquetas el empleo de frases, palabras, signos o emblemas y representaciones gráficas que pueda producir confusión, engaño o duda al consumidor sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del producto, como también el uso de términos calificativos que sugieran calidades y/o propiedades que no posea el producto.

 

 La Circular Nº 14516 de 1998 de INVIMA sobre el cumplimiento de requisitos de ley en los rótulos y etiquetas de bebidas alcohólicas según los términos establecidos en el Art. 16 de la Ley Nº 30 de 1986 y el Art 11 del Decreto Nº 365 de 1994 del Ministerio de Salud permite:

 

1. El uso en la parte inferior de la etiqueta principal, de una calcomanía opaca, nunca transparente, de calidades de adherencia y permanencia iguales a las de la etiqueta principal la cual debe contener la información exigida en la Legislación sanitaria vigente, en caracteres fácilmente legibles por su tamaño, tipo de letra y contraste con el fondo sobre el cual esté impresa y de dimensiones equivalentes a por lo menos el 10% de la leyenda. "EL EXCESO DE ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD", en ningún caso se permite tamaños ni contrastes que hagan perder el sentido dado por el Legislador, ni se exime de su cumplimiento a productos cuya información esté en forma pirograbada, en tetra pack, etc.

 

2. En el caso de productos cuya etiqueta principal por sus dimensiones originales no deje espacio en su parte inferior para colocar la calcomanía referenciada en el numeral anterior, se admite su adhesión en la parte posterior del envase o cuerpo principal del producto en las características reseñadas en el literal anterior en cuanto a tamaño (10% etiqueta principal), tipo de letra, contraste con el fondo, etc.

 

CARACTERIZACIÓN MERCADO DE VINOS / COLOMBIA

 

Los vinos producidos en el país son muy escasos y de una calidad media. El clima no es muy favorable para el cultivo de la vid.

La mayor parte del vino que se ofrece en Colombia es importado, principalmente de Chile. Sin embargo, el abanico de orígenes es amplio: España, Francia, Estados Unidos e Italia son los principales.

 

Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Portugal y otros participan minoritariamente del mercado. La presencia de vinos argentinos es pequeña pues a este mercado lo tiene cautivo Chile. Argentina paga un arancel del 10% (acuerdo de complementación N º 48) más el 16% del IVA frente a la competencia chilena que hasta hace muy poco tenía 0% de arancel. A esto se le debe agregar los

Costos de flete que son mucho más elevados desde el mercado argentino. En el año 2002, Colombia le aplicó al vino chileno un arancel de un 20%

En el período 2000 –2004 se ha producido un incremento en las importaciones del 89,30% en el valor en dólares y del 74,83% en el volumen. No obstante, el volumen en el año 2004 descendió el 38,48% con respecto al año anterior y en el año 2005 el 5,90%. Los mayores volúmenes importados

Corresponden a los de la posición arancelaria 2204210000 vinos en recipientes con capacidad inferior o igual a 2 litros.

 

El consumo de vinos en Colombia se incrementó un 9% en el período 1999-2003. La participación de los vinos chilenos representa el 62% de las importaciones, mientras que los argentinos han alcanzado el 20%, desplazando en el segundo lugar a los franceses que ahora manejan el 12,8% del negocio importador. Este aumento del consumo llevó a que subiera en número de importadores y distribuidores.

 

 El consumo de vinos se ha incorporado en los colombianos por la incidencia de la llegada de grandes cadenas de supermercados que ofrecen vinos franceses. Esto motivó que comenzara a pensarse en incorporar el vino en la mesa. Según comerciantes del país la estrategia consistió en que la gente conociera vino muy barato y empezara a considerar el consumo frecuente en su mesa. Hoy, tanto el mercado como los consumidores de vino son más maduros en sus preferencias, la tendencia es que ahora quieren probar productos Premium. El consumo de vino va reemplazando al jugo y a las gaseosas, pero no al de los licores El vino ha llegado a más gente mediante la organización de degustaciones por parte de las grandes

Cadenas de supermercados que quieren vender más y educar al consumidor. Ahora el consumidor quiere comprar vinos de calidad.

 

.El principal motivo que incidió en este cambio en el consumo de bebidas fue la rebaja de impuestos aprobada por la reforma tributaria de 2002, que comenzó a funcionar el 1 de enero de 2003. Colombia tenía una de las tarifas impositivas más altas del continente. Y a esto se sumaba tener que competir en un país donde alrededor del 90 por ciento de los licores importados entraban ilegalmente, situación que ha venido cambiando. Los colombianos tienen cultura por los vinos dulces que acompañan con galletas, pero en el consumo de vino de mesa no hay dicha cultura, razón por la que muchos rechazan un vino tinto cuando se les ofrece.

 

 

ANTECEDENTES

 

ANTECEDENTES DEL VINO  A NIVEL INTERNACIONAL

No existe una norma absoluta para clasificar los diferentes tipos de vinos que existen. Una forma practicada por instituciones como Le Cordon Bleu, respeta la denominación utilizada en el Viejo Mundo (Europa y Asia Menor, cuando se habla de vinos), que lista a los vinos según la región de la que proceden. El razonamiento para usar este sistema dice que el clima y tipo de suelo donde la vid ha crecido, tienen la mayor contribución al carácter de la bebida. Este sistema ha llegado a tener legislaciones a nivel nacional en varios países, donde el término "denominación de origen" (D.O. en España, A.O.C. en Francia, DOCG en Italia, Qm. en Alemania, D.O.C. en Portugal) es obligatorio para comercializar los vinos. Bajo el sistema D.O., los tipos de uva empleados en un vino pasan a tener menor importancia.

En el Nuevo Mundo se da preferencia a denominar los vinos según el tipo de uva que se ha utilizado. En el contexto vinícola, "Nuevo Mundo" significa todo lo que no es "Viejo Mundo", es decir, además de América, son incluidos Australia, Nueva Zelanda y África del Sur.^[]

La diferencia entre los dos tipos de clasificaciones radica en que el Nuevo Mundo, al estar menos restringido por la tradición vinícola europea, ha preferido comercializar sus vinos como varietales. Un vino varietal es aquel elaborado con un sólo tipo de uva, o es una mezcla donde hay un tipo de uva que predomina sobre los demás (de 75 a 90%, depende del país).

A continuación se presenta una lista, probablemente incompleta, de los tipos de vinos que pueden encontrarse, según su procedencia.

Contenido 1 Vinos del Viejo Mundo 1.1 Alemania 1.2 España 1.3 Francia 1.4 Grecia 1.5 Hungría 1.6 Italia 1.7 Portugal 1.8 Rumanía 2 Vinos del Nuevo Mundo 2.1 África del Sur 2.2 Argentina 2.3 Australia 2.4 Brasil 2.5 Chile 2.6 Estados Unidos de América 2.7 México 2.8 Nueva Zelanda 2.9 Uruguay

[Editar] Vinos del Viejo Mundo

[Editar] Alemania

Artículo principal: Vino de Alemania.

Vinos tintos:

• Ahr (uva Pinot Noir, llamada Spätburgunder)

Vinos Blancos:

• Mosela (uvas Riesling, Müller-Thurgau y Elbling)
• Pfalz (uvas Müller-Thurgau, Kerner, Silvaner, Morio-Muscat y Riesling)
• Rheinhessen (uvas Riesling, Muller-Thurgau y Silvaner)
• Rheingau (cuna de la uva Riesling)
• Württemberg (uvas Riesling, Muller-Thurgau, Silvaner y Kerner)

Vinos Rosados:

• Baden (Spätburgunder Weißherbst)

[Editar] España

Artículo principal: Vinos de España.

Artículo principal: Vino de España.

Vinos tintos:

• Denominación de Origen Abona (uvas Malvasía rosada, Tintilla, Vijariego, Negramoll y moscatel negro)
• Denominación de Origen Alella (uvas Garnacha, Tempranillo, Merlot) (la más pequeña, en superficie de Cataluña).
• Denominación de Origen Alicante (uvas monastrell, garnacha, tempranillo, bobal, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir y syrah )
• Denominación de Origen Almansa (uvas Garnacha tintorera, cencibel y monastrell.)
• Denominación de Origen Ampurdán (uvas cariñena y Garnacha)
• Denominación de Origen Bierzo (uvas mencía, garnacha tintorera)
• Denominación de Origen Binissalem, Mallorca (uvas Manto negro (autóctona), Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot)
• Denominación de Origen Bullas (uvas monastrell y tempranillo)
• Denominación de Origen Calatayud (uvas garnacha, mozuela, tempranillo, monasterillo)
• Denominación de Origen Campo de Borja (uvas garnacha, cencibel, mazuelo y
• no inferior a 24 meses, a partir del 1 de octubre del año de la vendimia y 12 de esos meses en barrica de roble (color picota intenso hacia rojo guinda con matices violáceos). "Tinto Reserva": Envejecimiento de 36 meses, con un mínimo de 12 meses en barrica de roble (color del rojo picota al rojo rubí). "Tinto Gran Reserva": Envejecimiento de 60 meses, con un mínimo de 24 meses en barrica de roble (color rojo cereza).
• Denominación de Origen Ribera del Guadiana, Tierra de Barros, Cañamero y Montánchez
• Denominación de Origen Ribera del Júcar (uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bobal y Tempranillo)
• Denominación de Origen Calificada Rioja (uvas Tempranillo, (Graciano), Mazuelo, Malvasía, Garnacha o Garnatxa). El vino denominado Rioja ha tenido menos de un año de maduración. El vino riojano "Crianza" tiene por lo menos dos años, uno de los cuales ha sido en barricas de roble. "Rioja Reserva" tiene por lo menos tres años de maduración (uno de ellos en roble), y el "Rioja Gran Reserva" tiene por lo menos dos años en roble y tres en la botella.
• Denominación de Origen Somontano (uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Moristel, Garnacha Tinta, Parraleta, Pinot Noir y Syrah)
• Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo (uvas Listán negro, Negramoll, Tintilla, Moscatel negro, Malvasía rosada, Castellana negra, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, ruby cabernet, syrah, tempranillo, bastardo negro y vijariego negro)
• Denominación de Origen Tarragona (uvas Merlot, Tempranillo)
• Denominación de Origen Terra Alta (uvas Mazuela, Garnacha tinta y Garnacha peluda)

Vinos blancos:

• Denominación de Origen Abona (uvas Forastera, Listán blanco, Pedro Ximénez, Verdello, Gual, Bermejuela y Moscatel)

• Condado de Huelva (uvas Listán de Huelva, Palomino fino, Garrido fino, Pedro Ximénez; el 86% de la zona está plantado de uva Zalema)

Soleras de jerez.

• Denominación de Origen Jerez (uva Palomino y uva Pedro Ximénez), en inglés llamado sherry wine, por la traducción fonética de la palabra Xerez.
• Montilla - Moriles (Pedro Jiménez, Moscatel de grano pequeño)
• Málaga (uvas Pedro Ximénez, Moscatel)
• Navarra (uva moscatel)

Francia

Artículo principal: Vino de Francia.

Vinos tintos:

• Alto Ródano (uvas Syrah, Grenache)
• Armagnac (uvas Petit Manseng, Courbu y Gros Manseng, no se encuentran en ningún otro lugar del mundo)
• Beaujolais (solamente se usa la uva Gamay)
• Borgoña (uva Pinot Noir)
• Burdeos (uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc). En la región de Burdeos hay más de siete mil vinos diferentes.
• Champaña (uva Pinot Noir)
• Córcega (uvas Nieluccio y Sciacarello, especies aborígenes)
• Languedoc-Rousillon (uvas Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot, Viognier, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah)
• Loira (uva Cabernet Franc)
• Provence (uvas Mourvèdre, Cinsault, Grenache, Fuella, Braquet)

Vinos Blancos:

• Alsacia (uvas Riesling, Gewürtztraminer, Pinot Gris)
• Alto Ródano (uva Viognier)
• Borgoña (uvas Chardonnay, Pinot Blanc)
• Burdeos (uvas Semillon, Sauvignon Blanc)
• Champaña (uva Chardonnay)
• Córcega (uva Viementino)
• Languedoc-Rousillon (uvas Grenache, Cariñena, Cinsault, Lista)
• Loira (uvas Chenin Blanc, Muscadet, Sauvignon Blanc)
• Provence (uvas Rolle, Chardonnay, Pignerol, Bourboulenc)

Vinos rosados:

• Provence (uvas Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah, Tibouren)

Vinos Espumosos:

• Alsacia (uvas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier).
• Champaña (uvas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Éste es el vino internacionalmente conocido simplemente como "Champaña" o "Champán".

Grecia

Vinos blancos:

• Mistela

 Hungría

Vinos tintos:

• Sopron (uva Kékfrancos)
• Villány (uvas Kékfrancos, Cabernet Sauvingon y cada vez menos Kékoportó). Según la tradición, ésta fue la primer región húngara en producir vino

Vinos blancos:

• Somló (uvas Riesling, Furmint, Juhfark, Hárslevelu)
• Sopron (uva Kékfrancos)
• Tokaj-Hegyalja (uvas Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály y Zéta)
• Villány (uvas Hárslevelu, Riesling, Leányka)

Italia

Artículo principal: Vinos de Italia.

Se nombran los vinos de acuerdo a su denominación de origen. La categoría más alta es la D.O.C.G. (Denominación de origen controlada y garantizada).

 

Vinos tintos

• Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo)
• Apulia (Primitivo de Manduria, Aleatico di Puglia, Brindisi, Copertino, Rosso di Cerignola)
• Calabria (Cirò, Pollino, Lamezia, Melissa)
• Lombardía (Botticino, Cellarica, Garda, Garda Classico, Valcalepio)
• Sicilia (Addumari, Pulpito, Nartece)
• Piemonte (Albugnano, Barbaresco, Barolo, Canavese, Carema, Nebbiolo d'Alba, Pinerolese, Piemonte)
• Toscana (Chianti, Capalbio, Elba, Montepulciano, Sant'Atimo, Brunello di Montalcino)
• Umbría (Assisi, Torgiano, Colli Amerini)
• Veneto (Amarone, Bardolino, Valpolicella, Vicenza, Merlana)

Vinos blancos:

• Abruzzo (Trebbiano d'Abruzzo)
• Apulia (vinos Castel del Monte, Leverano, Lizzano, Locorotondo)
• Calabria (vinos Cirò, Greco di bianco, Lamezia)
• Lombardía (vinos Lugana, Valcalepio)
• Sicilia (Pulvino)
• Piemonte (vinos Asti, Canavese, Loazzolo, Monferrato, Piemonte)
• Umbría (vinos Assisi, Orvieto)

Vinos rosados:

• Abruzzo (Cerasuolo)
• Calabria (vinos Cirò, Donnici, Lamezia)
• Piemonte (vinos Pinerolese, Monferrato, Canavese, Albugnano)
• Veneto (vinos Pramaggiore, Bagnoli)

Vinos espumosos:

• Apulia (vinos Lizzano, Locorotondo)
• ASTI D.O.C.G (Moscato Bianco di Canelli)
• Bracheto di Acqui D.O.C.G (Brachetto)
• Lombardía (vinos Franciacorta, Lambrusco Mantovano)
• Veneto (vinos Prosecco, Cartizze)

Vinos dulces:

• Apulia (Moscato de Trani)

Portugal

Vino de Oporto. Artículo principal: Vino de Portugal.

Vinos tintos:

• Alentejo (uvas Aragonez, Alicante Bouschet, Touriga, Trincadeira, Periquita)
• Bairrada (uva Baga)
• Dāo (uva Periquita, Cabernet Sauvignon, Tinta Roriz)

Vinos blancos:

• Douro (uva Alvarinho). El vinó Verde (que es casi siempre blanco en realidad, aunque a veces es tinto también) proviene de la región occidental de Douro. El término "verde" se refiere no solo a la juventud del vino, pero también a su marcada acidez.

Vinos espumosos:

• Bairrada (uva Baga)

Vinos fortificados:

• Oporto. El vino de Oporto (Vinho do Porto) es un vino generoso producido exclusivamente en la región demarcada del Douro o Duero, envejecido en las costas de Gaia y exportado a la ciudad de Porto, que le da el nombre.

Es obtenido a partir de uvas tintas y blancas, cuya fermentación es interrumpida con adición de aguardiente vínica, siendo después trasportado para Gaia, en donde queda envejeciendo. El vino de Porto puede tener la graduación alcohólica entre 18º y 22º. Este vino debe a sus inconfundibles características (sabor, aroma y cuerpo) a las peculiares condiciones agro-climáticas de la región demarcada de Douro.

• Madeira. Vino DOC de la Isla de Madeira, en el Atlántico Central. Castas Boal, Sercial, Terrantez, Verdelho, Malvasía (Malmsey, de los británicos), blancas; y Negra Mole, Complexa (tintas). Como todos los fortalecidos, tiene el alcohol entre 19 y 22 %, obtenido por la adición de destilado de vino (aguardente vínica); puede ser seco, meio-seco, meio-dulce e dulce.

Rumanía

Vinos tintos:

• Dobruja (uvas Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon)
• Moldavia (uvas Aligoté, Feteasca regala, Zghihara, Merlot, Cabernet Sauvignon, Feteasca negra)
• Valaquia (uvas Feteasca negra, Burgund Mare)

Vinos blancos:

• Moldavia (uvas Feteasca alba, Riesling)
• Transilvania (uvas Traminer, Sauvignon Blanc, Pinot Gris)
• Valaquia (uvas Feteasca alba, Pinot gris, Muscat Ottonel)

Vinos del Nuevo Mundo

África del Sur

África del Sur produce el 3.1% del vino mundial. Sigue una nomenclatura diferente al viejo mundo, en donde realza dos cosas: una, el año de cosecha (garantizando que al menos 75% del vino es de uva cosechada en el año señalado), y dos, el tipo de varietal, donde la uva predominante debe estar en un mínimo de 85%. La excepción son aquellos vinos marcados como "W.O." (Wine of origin), que hacen énfasis en su lugar de origen. Un vino marcado como W.O. puede proceder del Cabo Occidental, o del Cabo Norte.

Usualmente, un vino sudafricano que no se ostenta como varietal, tiene en su lugar descrito la composición de la mezcla o coupage.

Vinos tintos:

• Varietales que usan uvas Cabernet Sauvignon, Shiraz (Syrah), Pinot noir, Cabernet Franc, Cinsaut, Pinotage
• Coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc
• Coupage de Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cariñena
• Coupage de Garnacha, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon
• una menor producción de varietales como Malbec, Mourvèdre, Nebbiolo, Moscatel, Zinfandel y Gamay

Vinos blancos:

• Varietales de uvas Bukettraube, Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin blanc
• Menor producción de Palomino, Pinot gris, Riesling y Viognier

Argentina

Artículo principal: Vinos Argentinos.

Plantaciones de vid, casi al pie de los Andes, provincia de Mendoza.

Los vinos producidos en Argentina provienen en su gran mayoría de cuatro provincias (elenco por cantidad): , Mendoza, San Juan, La Rioja y Catamarca. También son productoras de vinos Salta, Neuquén, Río Negro y, en bastante menos cantidad (aunque con cierta especialización cualitativa en vinos boutique), Córdoba, Entre Ríos, Chubut y Buenos Aires.

Argentina auspicia el uso de irrigación para vides, lo cual garantiza cosechas, aunque pudiendo diluir los vinos, si bien tal riesgo se encuentra contrarrestado por la fuerte heliofanía y la extrema sequedad de los territorios cultivados con vides para vino.

A las tradicionales bodegas argentinas como Finca Flichman, Lagarde y Trapiche se han sumado un importante número de bodegas nuevas en los últimos tiempos, en gran medida impulsadas por las importantes inversiones extranjeras que han llegado al país. Salentein, Séptima, Graffigna y Clos de los Siete son sólo algunos ejemplos de bodegas que fueron levantadas por extranjeros atraídos por las condiciones geográficas ofrecidas en Argentina. Adicionalmente, se han sumado nuevos emprendimientos como la Bodega Chakana en Luján de Cuyo-Mendoza y Al Este Bodega y Viñedos en Médanos, Buenos Aires.

Junto con tanta inversión, por otro lado, creció también el turismo enológico en Argentina, destacándose la importante cantidad de hoteles orientados a ese mercado que fueron creados desde el 2002. En Mendoza, la posada manejada por la Bodega Salentein y el Club Tapiz (perteneciente a la bodega con el mismo nombre) son algunos ejemplos de estos novedosos emprendimientos en Argentina.

Vinos tintos:

• La uva Malbec, de origen francés, halló en Mendoza favorables condiciones para su crecimiento, y se le considera de lo mejor que produce Argentina.
• Hay producción menor de coupage de Cabernet/Merlot, varietales de Pinot Noir y Syrah.
• En San Juan hay muy buenos exponentes de Syrah.
• Las uvas Criolla Grande y Cereza se usan para el 50% de la producción mendocina y sanjuanina, que no es exportada y rinde vinos de bajo costo, en las últimas décadas está en un proceso de devaluación por el remplazo de otras uvas.

Vinos blancos:

• Los vinos blancos en general son Chardonnay, Torrontés, Sauvignon Blanc, Chenin blanc, Viognier y Semillón.
• La uva Torrontés es típica Argentina (si bien sus cepas ancestrales son originarias de Europa) ya que en este clima alcanza su mejor desarrollo, especialmente en las provincias de Mendoza, Salta, San Juan y La Rioja donde la gran cantidad de horas de sol al año favorecen su crecimiento.
• El vino de uva Torrontés puede ser Torrontés Riojano, Torrontés Mendocino y Torrontés Sanjuanino. El vino conocido como torrontés salteño, es de uva Torrontés Riojano elaborado en la provincia de Salta.
• El vino basado en la uva Pedro Giménez es producido en Mendoza y La Rioja.

Australia

Vinos tintos:

• Varietales de Shiraz (Syrah), Cabernet Sauvignon, Barbera, Sangiovese, Merlot, Zinfandel y Pinot Noir

Vinos blancos:

• Varietales de Chardonnay, Semillon, Gewürtztraminer, Pinot Gris, Pinot Grigio y Riesling
• Coupage de Chardonnay, Colombard y Sauvignon Blanc

Vinos espumosos:

• La especialidad australiana es el espumoso de Shiraz

Vinos generosos y fortificados:

• Generosos: son de Muscat, Riesling, Semillon
• Fortificados: son de Grenache, Shiraz y Mourvedre

Brasil

Brasil no contaba con una industria vinícola sobresaliente. Las regiones donde la vid crece, tienen suelo de alta acidez, clima frío y alta lluviosidad, por lo que rara vez se conseguían vinos de mediana calidad. No obstante, desde 1991 se han obtenido vinos tintos, blancos y espumosos de reconocimiento internacional. Sin embargo, están aún lejos de tener el volumen y el reconocimiento que tienen otros vinos del Nuevo Mundo, como los gigantes del tinto sudamericano Argentina y Chile. Mención aparte merece la producción de vinos espumosos, donde Moët et Chandon ha declarado que Garibaldi, en Brasil, es el único terroir en el mundo capaz de competir con Champaña (Francia); y su estrategia de crecimiento de largo plazo finca grandes volúmenes de vino espumoso brasileño de exportación bajo la marca Chandon.

Vinos tintos:

• Varietales de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay, Syrah, Tannat y Cabernet Franc

Vinos blancos:

• Varietales de uvas Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc, Moscatel

Vinos espumosos:

• Éste es el nicho donde Brasil puede competir a nivel internacional más fuertemente. Se usan uvas Chardonnay, Riesling Itálica y Pinot Noir

Chile

Artículo principal: Vino chileno.

A pesar de que la producción vinícola en Chile es centenaria, no ha sido sino desde las última décadas del siglo XX que las compañías locales establecieron lazos comerciales permanentes con enólogos y viñedos franceses y estadounidenses. Como resultado, muchos vinos chilenos han escalado posiciones hasta encontrarse entre los mejores de todo el mundo. Los más reconocidos viñedos en Chile se concentran en cinco zonas en el centro del país: Maipo, Maule, Curicó, Rapel, Colchagua y el más nuevo Casablanca el rey en los blancos. Principalmente cultivan especies de uva francesas, refinando los ensambles y las técnicas de maduración con buenos resultados.

La uva carménère es exclusiva de este país sudamericano, ya que las cepas europeas fueron extinguidas en el siglo XIX por la filoxera, y al replantar la vid en Europa, se decidió dar preferencia a otras cepas consideradas "superiores". Por esto, la uva carménère se consideraba extinta hasta que, a principios de la década de 1990, enólogos franceses, principalmente Jean-Michel Boursiquit, percibieron que en Chile, esta uva aún se cultivaba inadvertidamente, mezclada con pies de Merlot.

Vinos tintos:

• Varietales de Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère y Pinot Nior.
• Coupage de las tres mencionadas arriba.
• Las uvas Cabernet Franc, Syrah, Malbec y Pinot Noir son incluidas a veces en los coupages pero en menor cantidad.
• Hay una mínima producción (relativamente hablando) de Malbec como varietal.

Vinos blancos:

• Varietales de Chardonnay, Sauvignon Blanc.
• Creciente producción de Colombard, usada para abatir el alto costo de la uva Chardonnay.

Estados Unidos de América

Véanse también: Vino de Estados Unidos y vino de California

América del Norte es la única región del Nuevo Mundo que tiene uvas aborígenes (como la Zinfandel). El resto del nuevo mundo, ha desarrollado sus vinos a partir de uvas "trasplantadas" de Europa o Asia Menor.

Internacionalmente, se reconoce a California (especialmente las regiones del Valle de Napa y el condado de Sonoma) como la zona vinícola de los Estados Unidos de América, sin embargo, también hay producción en Nueva York, Oregon, Washington y otros estados.

En California hay dos categorías de vinos: varietal y genérico. En concordancia con las leyes actuales, los vinos varietales contienen al menos 75% de una sola variedad de cepa y son etiquetadas con la marca de la uva. Los vinos genéricos, por el otro lado, pueden producirse por casi cualquier mezcla de uvas.

Vinos tintos:

• Varietales de Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah
• Ensamblajes de Cabernet Sauvignon y Merlot

Vinos blancos:

• Varietales de Chardonnay, Riesling, Gewürtztraminer, Sauvignon Blanc

México

Artículo principal: Vinos de México.

 

Valle de Guadalupe, desde la terraza de la vinícola en LA Cetto.

Aunque existen zonas vinícolas en varios Estados del país, hay dos regiones que destacan internacionalmente: la primera, comprendida por los valles Guadalupe (Calafia), San Antonio de las Minas y Santo Tomás, Baja California, por los vinos tintos y blancos; y la segunda en la zona de Querétaro/Tequisquiapan, por su producción de Cava (vinos espumosos). Otras regiones donde se produce vino son: Aguascalientes, Zacatecas y Coahuila, en concreto Cuatrociénegas y la primera vinícola de América: Parras, misma que se ha mantenido activa desde el Siglo XVI hasta la actualidad.

En Cuatro Cienegas las Bodegas Ferriño, fundadas por Miguel Ferriño, en 1860 tienen el record de graduación de almíbar en la uva moscatel de Alejandría con 23°, además se cosechan los vinos generosos más conocidos de México que son Sangre de Cristo, Moscatel.

Vinos tintos:

• Destacan los varietales de Cabernet Sauvignon
• Hay coupages con gran variedad de uvas, incluyendo Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Syrah, Gamay, Zinfandel, Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Petit Syrah, etc.

Vinos blancos:

• Varietales Chardonnay, Chenin Blanc
• Coupage de Chardonnay, Chenin Blanc, Colombard

Vinos espumosos:

• Varietales de Cabernet Sauvignon, Macabeo, Sauvignon blanc, Chenin, Pinot Gris, St. Emilion
• Coupages de Macabeo, Chenin, Pinot Noir y St. Emilion

En la Región de Cuatro Cienegas, Coah.

Vinos tintos:

• Desacan los vinos generosos
• se coseñan gran variedad de uvas tales como: Lenoir, Resa del Perú, Mosacatel de Alejandria, Carignana, Tokay, Palomino, Málaga, Princesa Negra, entre otras

Nueva Zelanda

Nueva Zelanda tiene diez importantes regiones vinícolas, tanto en la llamada Isla Norte como en la Isla Sur. El país presume tener la uva Chardonnay más sureña del planeta.

Vinos tintos:

• Varietales y coupage de Cabernet Sauvignon/Merlot
• Varietal Pinot Noir

Vinos blancos:

• Varietales Sauvignon blanc y Chardonnay. La especialidad neozelandesa.

Vinos espumosos:

• Son combinaciones de las uvas Pinot Noir y Pinot Meunier. También hay espumosos de Chardonnay, y coupage de los tres tipos de uva

Uruguay

Artículo principal: Vino uruguayo.

En el mundo del vino, Uruguay es llamado "el pequeño gigante americano". Tiene ocho regiones vinícolas, pero destacan Canelones, San José, Colonia, Artigas y Rivera. Es el primer productor mundial de vinos de uva Tannat.

Vinos tintos:

• Destaca el Tannat como cepa "bandera" del Uruguay
• Otros varietales: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petit Verdot

Vinos blancos

 

ANTECEDENTES DEL VINO Y SU LLEGADA A COLOMBIA

La primera referencia que ha llegado hasta nuestros días acerca del vino nos remonta al Antiguo Testamento y concretamente a Noé, cuando plantó viñedos en el arca y se produjo la primera borrachera de la historia. Pero las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra. El Vino ha estado ligado a la historia,  muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.

Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.

En España fueron los romanos los que plantaron los primeros viñedos, y sus cuidados fueron adjudicados en la mayor parte de las veces a los clérigos, ya que la demanda para la Comunión en la Iglesia era muy importante.

Es a Carlomagno a quien se atribuye la creación de grandes plantaciones de viñedos a lo largo de su imperio, pero los vinos que se obtenían eran de escasa calidad hasta que en el siglo XII empezó a haber buenas producciones y a comercializarse masivamente el vino.

Se atribuye a Pierre Persigno  (monje benedictino) la invención del método para la fabricación del champagne  (vino espumante fermentado). A este descubrimiento se lo denomina método champenoise.

Ya en el siglo XIX, el vino sufría alteraciones y se fermentaba causando grandes pérdidas. Los vinos de una misma producción, guardados en toneles iguales, envejecían de distinta forma. Hasta que Pasteur descubrió en un tonel que estaba recubierto de pintura, que el aire no penetraba en él y el vino necesita del aire para fermentar adecuadamente.

Las plantas de vid llegaron a América en la época de la conquista junto con los españoles. En Colombia hace 400 años aproximadamente las comunidades jesuitas  introdujeron y plantaron cepas de variedad Misión, su fin era el de elaborar su propio vino para las ceremonias religiosas en las cuales este era indispensable, junto con la uva vino de la mano el olivo como lo reitera esta cita de la Cédula Real del 31 de Agosto de 1531: ”junto al soldado que Combatía y aclamaba al rey, iba el misionero, que invocaba a Dios, defendía el evangelio y plantaba sarmientos de vid y estaquillas de olivo” .

En el siglo XVI mientras en la Nueva Granada  los cultivos de vid crecían y prosperaban, en España los productores de esta  empezaron a presionar a la corona para que restringiera la producción en los territorios conquistados, debido a la presión, el rey Felipe II prohibió el cultivo y la producción de vino, para evitar problemas con las autoridades, la Nueva Granada decidió acatar la orden; esta fue  una de las grandes causas por las cuales la gente pensó que en Colombia no se producían vides de calidad para elaborar vino, y que nunca antes en territorio nacional se había plantado una sola con éxito.

En 1875 bajo el gobierno español de Juan Prim, José María Gutiérrez de Alba con autorización gubernamental,  crea un Instituto Agrícola en Villa de Leyva Boyacá  con sede en el convento de San Francisco,  para  fortalecer el cultivo del olivo, ya iniciado en Sáchica, y plantar la vid. Uno de sus objetivos principales con esta actividad  era el  erradicar, mediante el consumo del vino, el consumo de  chicha. Como resultado de su proyecto quedaron cinco mil olivos y mil plantas de vid; por diferencias en el manejo del convento se vea obligado a dejar el Instituto.

Tiempo después un grupo de hombres amantes del Vino hicieron unos estudios para determinar en Colombia cual sería la zona más apropiada para el cultivo de la Vid teniendo en cuenta que estamos ubicados en una zona tórrida sin estaciones y con varios pisos térmicos que hacen el proceso muy difícil. Se determino que Boyacá cumplía unas condiciones climatológicas que favorecían el Cultivo y allí decidieron iniciar con su quijotesco proyecto.

En nuestro país tenemos tres viñedos que lideran la elaboración de Vino. Ellos son:

Marqués de Villa de Leyva en la vía Ecce Homo, sutamarchán, Viñedo y Cava Marques de Punta larga en la Autopista Duitama – Nobsa y Casa Grajales, en el municipio de la Unión al Norte del Valle del Cauca.